益生菌冷藏才有效？重點是這3大關鍵！專家教你正確益生菌保存、破除常見迷思

益生菌要冷藏保存嗎？破解2大迷思，正確保存才能發揮功效

「益生菌沒有冰，菌會死光光！」相信是不少人在選購益生菌時會有的心聲，擔心自己吃的益生菌沒有效，白花冤枉錢，所以究竟益生菌該放常溫、冷藏、還是冷凍呢？今天由Zoe營養師帶你深入了解益生菌保存關鍵，要冰或不冰？看下去就知道！

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益生菌要冰嗎？

益生菌天生怕熱、不耐高溫，在常溫25℃左右溫度相對穩定，但隨著溫度上升而下降，一但超過40℃就會完全失去活性，甚至死亡。

台灣氣候溫暖潮濕，夏日溫度時常動輒30℃、飆破40℃，考量大部分益生菌產品多為「活菌」，高溫會大幅影響活菌的數量和功效，所以冷藏或冷凍的低溫保存方式較為合適。

但隨著科技進步，業界也逐漸重視「死菌」的應用，研究指出特定菌株即使死掉也有不錯的保健功效，例如：L-137®是全台唯一天然免冷藏益生菌，具有輔助調節過敏體質與免疫功能，不過因為是死菌，自然就沒有冷藏的困擾。

所以每個品牌使用的菌種、製程技術都不同，依照該產品的建議保存方式才最有保障！

益生菌有效的保存關鍵

菌數越高、保存越困難，且功效還會隨時間減弱，如何讓吃進的益生菌「活菌數夠多且真正有效」，除了買回家後的保存方法，源頭生產商確保益生菌的安定性也很重要，因此比起冷藏，你更應該注意的是以下3大關鍵！
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關鍵1：注意是否有保證菌數技術

從生產、包裝再到出廠後的配送，一系列過程益生菌的活菌數都會隨著時間消亡，並影響功效發揮，所以產品標示的出廠菌數「不等於」最後吃下肚的菌數，這個觀念你一定要知道。

為了確保自己有吃進足夠的菌數，可以挑選具專利SYNPACK®保證菌數技術的益生菌，透過整合供應鏈一條龍式生產，從菌的培養、充填到包裝一段式完工「菌粉不離廠」，嚴格管控製程的溫濕度與品質，有效提高活菌存活力，保證讓你在有效期限內吃到標示的菌數！

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關鍵2：注意是否有抗酸鹼的包埋技術

並非所有的益生菌都具有良好的耐酸、耐鹼能力，所以在益生菌上做多層包埋，可以增加好菌的存活率。如同進入火場前消防員要穿上防護衣，經過包埋技術的益生菌就像是穿上「多層防護盔甲」，讓益生菌順利抵達目的地發揮功效，提高對抗內外傷害的能力。

建議挑選包埋技術是採用天然高效分子材料，且無添加澱粉、明膠、麥芽糊精、硬脂酸鎂等化學物質包覆的益生菌，相對純淨無負擔還可以有效阻隔外在環境，提升長期儲藏穩定與食用後存活率，幫助維持最佳的保健效果。

透過每層不同的結構保護，能提高益生菌對抗內外傷害的能力，以下舉例3層包埋技術提供之由內而外的層層保護：

1. 耐酸鹼層：讓益生菌通過消化道胃酸與膽汁的考驗，順利抵達目的地
2. 耐加工層：使用冷凍、乾燥的製程技術，保護益生菌維持原本活性
3. 耐儲存層：隔絕空氣、光線，抵抗高溫與濕度，增加安定性以增長保存時間

關鍵3：劑型的選擇

市售常見的益生菌產品主要有粉包、膠囊、錠劑3種劑型，Zoe營養師推薦益生菌劑型：膠囊>粉包>錠劑，以下說明原因：

• 粉包：粉末容易吸收，但不容易保存，多會添加防凝固劑來防止受潮，另外為了讓口感風味更佳，會額外添加糖、香料或果汁粉來調味，增加不必要的代謝負擔。
• 錠劑：以高溫加壓的方式製成錠狀，容易破壞益生菌的活性而影響功效。為了美觀成形也會添加較多的色素、賦型劑和黏著劑，容易連帶地吃下多餘的添加物。
• 膠囊：使用易消化分解的材料製成，擁有良好的阻隔能力，相對容易保存，且多一層保護也能提升好菌存活率，加上製程單純、化學添加劑最少，是最推薦的劑型。

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益生菌保存2大常見迷思破解

1. 益生菌可以放多久？

未開封的益生菌，放置於陰涼乾燥的通風處，基本上都能放到產品標示的保存期限。注意不要放在陽光容易直曬、高溫熱源附近或悶熱車廂，容易影響活菌的功效。

開封後的益生菌，考量台灣氣候潮濕、天氣變化大，會建議放置於冰箱冷藏（加一個密封保鮮盒隔絕效果更好）且盡速食用完畢，以拆封後3個月內吃完為佳，最新鮮有效的益生菌。
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2. 益生菌可以冷凍嗎？

可以，​​但沒有太大的必要。若放置於冷凍庫，每天食用都需要拿進拿出，反覆溶解又凍結多少會破壞好菌的結構，可能影響功效，因此冷藏保存就很足夠了！

掌握好以上介紹的益生菌三大關鍵，再搭配適合的保存方式，就不用擔心吃進的益生菌是沒有活性、沒有功效的死菌啦！

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2. 三層包埋技術，耐酸耐鹼耐加工，層層防護增加活菌存活率
3. 膠囊劑型更可提升抗潮力，保護好菌直達消化道

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• 更嚴格的食安稽核：自主接受國際組織 BSI 英國標準協會 360 度全方位稽核，給予品質雙重保障​

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作者介紹

​本文作者：VITABOX® 營養師 Zoe

【關於本文作者 Zoe】
本文作者 Zoe 營養師畢業於臺北醫學大學保健營養系，擅長疾病營養、健康內容教育、臨床疾病營養、預防醫學營養、營養及食品等相關文獻研究。

VITABOX® 維他盒子集結各方保健營養菁英，由專業藥師、營養師、生化博士組成，專注研製「全天然無化學添加配方」。我們正在進行一場「天然保健的革命」，並實現在 VITABOX® 維他盒子的每一項產品中，做出最安心有效的保健食品，為你把關一輩子的健康。

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本文參考資料 REFERENCE
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• SYNPACK 優異包裝技術​
• Savedboworn W, Teawsomboonkit K, Surichay S, et al. Impact of protectants on the storage stability of freeze-dried probiotic Lactobacillus plantarum. Food Sci Biotechnol. 2018;28(3):795-805. Published 2018 Dec 8. doi:10.1007/s10068-018-0523-x
• Varankovich N, Martinez MF, Nickerson MT, Korber DR. Survival of probiotics in pea protein-alginate microcapsules with or without chitosan coating during storage and in a simulated gastrointestinal environment. Food Sci Biotechnol. 2017;26(1):189-194. Published 2017 Feb 28. doi:10.1007/s10068-017-0025-2
• Li W, Liu L, Tian H, Luo X, Liu S. Encapsulation of Lactobacillus plantarum in cellulose based microgel with controlled release behavior and increased long-term storage stability. Carbohydr Polym. 2019;223:115065. doi:10.1016/j.carbpol.2019.115065
• ​Dianawati D, Mishra V, Shah NP. Survival of Microencapsulated Probiotic Bacteria after Processing and during Storage: A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(10):1685-1716. doi:10.1080/10408398.2013.798779